Avem, astăzi, două rețete tradiționale din Gorj, pregătite cu drag și după obiceiurile păstrate în familie, de Mădălina. Sarmalele cu varză murată, după rețeta mamei, și mălaiul rumenit la cuptor se potrivesc de minune pe masa românilor, mai ales alături de o porție de piftie. Cu ingrediente simple și arome care ne amintesc de bucătăria de odinioară, aceste preparate păstrează gustul autentic al mâncării făcute acasă.

Sarmale cu varză murată, după rețeta mamei

Ingrediente:

Carne tocată de porc, sau amestec de porc și vită
Varză murată
Ceapă, morcovi și ardei capia roșu
Orez
Boia dulce și boia afumată
Piper negru măcinat
Cimbru uscat
Foi de dafin și boabe de piper
3 felii de șuncă
3 linguri de untură
Bulion de casă și apă

Mod de preparare:

Ceapa, morcovii și ardeiul capia se toacă mărunt și se călesc împreună cu orezul, boiaua dulce și cea afumată. Legumele călite se amestecă apoi cu carnea tocată, piperul negru măcinat și cimbrul uscat, care oferă sarmalelor o aromă aparte.

Nu se adaugă sare în compoziție, deoarece varza murată este suficient de sărată.

Se pregătesc foile de varză murată și se împachetează sarmalele. Pe fundul cratiței se așază feliile de șuncă, untura, foile de dafin și boabele de piper. Se pun sarmalele, se adaugă bulionul de casă și apă cât să le acopere.

Se fierb la foc mediu, apoi se dau la cuptor pentru a se rumeni ușor și pentru ca toate aromele să se îmbine.

Mălai oltenesc la cuptor

Ingrediente:

250 g făină
250 g mălai
1 linguriță de sare
3 linguri de zahăr
5-6 linguri de ulei
1 praf de copt
Apă, cât este necesar

Mod de preparare:

Într-un vas se amestecă făina, mălaiul, sarea, zahărul și praful de copt. Se adaugă uleiul și apa treptat, amestecând până se obține o compoziție omogenă, mai groasă decât cea pentru clătite.

Compoziția se toarnă într-o tavă și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Se coace până când mălaiul este bine pătruns și capătă o crustă rumenită.

Se servește alături de sarmale și piftie, așa cum este obiceiul în multe gospodării din Gorj.